外賣后廚不能成為監(jiān)管飛地 快速發(fā)展不等于野蠻發(fā)展

手機點外賣的方式頗受歡迎，不少美食城轉變經營思路，取消堂食，將檔口全部做成外賣后廚，僅供外賣取餐。不過，個別外賣后廚的衛(wèi)生狀況實在是讓人不放心。記者發(fā)現，一些外賣后廚將洗好的食材擺放在垃圾桶上，還有的在公廁外堆放食材……(見10月19日《北京日報》)

一些外賣后廚的衛(wèi)生堪憂，已經被曝光多次。有的垃圾桶上架菜盆、衛(wèi)生間外擺食材，有的在鍋里涮拖把，有的污水橫流、蠅蟲滿屋……有外賣小哥直言：“如果有條件，還是在家做飯吃更好，干凈衛(wèi)生還省錢。”一句話道破某些外賣的驚人一面。

這些被曝光的外賣后廚，并非是無實體店鋪、無工商營業(yè)執(zhí)照、無餐飲服務許可證的“幽靈外賣”，基本都是擁有臨街商鋪的實體店，相關資質也無問題，可仍然存在嚴重的食品安全隱患，問題到底出在哪兒?

外賣后廚衛(wèi)生狀況不佳，這樣的問題并不少見。如今一些商家將檔口全部做成外賣后廚，這讓食品制備過程變得更難被監(jiān)督。“眼不見為凈”之下，一些無良商家難免變得肆無忌憚，食材放在垃圾桶上或廁所門口就不足為奇。對此，監(jiān)管部門應該主動適應市場變化，以前瞻的視角和能力去補位監(jiān)管，別讓任何一個角落被遺漏，滋生食品安全問題。

此外，在日常監(jiān)管中，對“臟亂差”等衛(wèi)生問題要零容忍。這些問題直接影響到外賣的食品安全，違反了食品安全法的相關規(guī)定。值得注意的是，從2015年起，全國就在推廣“明廚亮灶”工程。而根據新的食品安全法，政府倡導餐飲服務提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源等信息。這些后廚存在衛(wèi)生問題的外賣商家，是否參與了“明廚亮灶”工程?參與的進程如何?

在媒體舉報后，當地相關部門回應稱將立即派人核實，如果問題屬實，會督促商家立刻整改。希望相關部門的行動能夠保持長期高壓態(tài)勢，形成常態(tài)化、長效化的監(jiān)管機制，不能總是后知后覺。

當前，餐飲小店跑步進入“外賣時代”，外賣行業(yè)在飛速發(fā)展，我們在看好行業(yè)發(fā)展、便利民眾生活的同時，也必須清醒地認識到，快速發(fā)展不等于野蠻發(fā)展，任何“隱秘的角落”都不能成為監(jiān)管飛地。

戴先任