細(xì)如發(fā)絲 綠得發(fā)黑！這個(gè)美食最近火出圈

每年2月至4月，在寧波奉化、寧海、象山等地的沿海灘涂上，隨著潮水的退去，便會(huì)露出一叢叢暗綠嬌嫩的藻類(lèi)植物，它的學(xué)名叫“滸苔”，俗稱又叫“海苔”。

靠海吃海。在短短兩個(gè)多月中，吃苦耐勞的海邊人靠采收海苔，收入多則十多萬(wàn)元，少則兩三萬(wàn)元，這筆錢(qián)正是他們上半年的主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源。但跟著潮水起早貪黑、迎著刺骨寒風(fēng)下海的這份苦，并不是人人都能吃得起。

視頻制作記者賀艷

(資料圖片)

采曬“靠天吃飯”

多為夫妻檔配合

對(duì)于生活在海邊的人們來(lái)說(shuō)，海苔是大自然的饋贈(zèng)。據(jù)傳，寧波苔菜的采摘?dú)v史已有千年。

潮水退去后，寧?？h寧海灣的灘涂上露出一片片暗綠色，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就能看到七八個(gè)身影彎著腰在采海苔。

寧海灣灘涂上，村民在采海苔。

50多歲的王有元來(lái)自附近的強(qiáng)蛟鎮(zhèn)王石岙村，最近天氣晴好，下海次數(shù)也多了。他穿著高及大腿的防水靴，拖著蛇皮袋，穿梭在泥濘的灘涂中，看到又細(xì)又嫩的海苔，便彎腰熟練地用手捋起來(lái)放進(jìn)蛇皮袋。他說(shuō)，海苔比較少的時(shí)候，首選用手捋，等海苔多了，才會(huì)用苔耙。見(jiàn)蛇皮袋裝滿了，王有元把它拖到岸邊，交給妻子鐘華福清洗。

在當(dāng)?shù)兀蓵窈ＬΦ囊话闶欠蚱迿n，丈夫負(fù)責(zé)下海采，妻子負(fù)責(zé)清洗、晾曬。

青苔要用海水清洗，并且非常講究技巧。鐘華福從蛇皮袋里抓出一把海苔放到苔籮中輕輕晃動(dòng)，這一招是為了恰到好處地濾去一些浮泥，但又不能徹底洗去裹在里面的海水味。清洗后的海苔，再運(yùn)回村里晾曬。

采海苔終究還得看“天”吃飯，充足的日照是曬海苔的必要條件，最好還刮西北風(fēng)，這樣海苔不僅干得快，而且能保證曬干后外觀碧綠、口感酥脆。有經(jīng)驗(yàn)的村民會(huì)看天氣預(yù)報(bào)，如有連續(xù)三日的晴好天氣，才放心下海采海苔。

妻子負(fù)責(zé)清洗、晾曬海苔。

收入可觀但辛苦

兩個(gè)多月可抵半年收入

鐘華福說(shuō)，采海苔是一家人上半年的主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源。她算了一筆賬：現(xiàn)在這段時(shí)間，每次退潮后大概能采50公斤濕海苔，曬干后差不多5公斤；干海苔每公斤售價(jià)200至300元，一天下來(lái)有1000-2000元的收入，兩個(gè)多月忙下來(lái)，有十多萬(wàn)元！

靠海吃海，這一點(diǎn)，寧?？h阿七海苔專(zhuān)業(yè)合作社負(fù)責(zé)人宋軍林也深有感受。他介紹說(shuō)，王石岙村是強(qiáng)蛟鎮(zhèn)的海苔主產(chǎn)地，去年他從這個(gè)村收購(gòu)了400多萬(wàn)元的海苔。當(dāng)?shù)?0余戶苔農(nóng)，平均每戶收入達(dá)到10萬(wàn)元左右。

同樣，在奉化區(qū)莼湖街道、象山縣黃避岙鄉(xiāng)的沿海漁村，采收海苔也是很多村民上半年收入的主要來(lái)源。

“今年海苔產(chǎn)量不高，收入有個(gè)四五萬(wàn)已經(jīng)不錯(cuò)啦！”奉化區(qū)莼湖街道桐照村村民林甩娟今年69歲，她和丈夫樓平華一起采海苔已有40余年。林甩娟說(shuō)，一般有船的村民收入會(huì)高一點(diǎn)，有七八萬(wàn)元，而四五萬(wàn)元更為普遍；收入兩三萬(wàn)元的村民，則多半沒(méi)有船，只在灘涂上采收海苔。

只在灘涂上采收海苔，收入就相對(duì)較低。

采海苔確實(shí)是無(wú)本生意，但辛苦卻不是所有人都能吃得起?！安珊Ｌ嵉氖切量噱X(qián)，下海時(shí)間要跟著潮水走，年輕人吃不起這個(gè)苦。”林甩娟說(shuō)，潮水早的時(shí)候，凌晨?jī)扇c(diǎn)就要起床，迎著刺骨的寒風(fēng)，撐著小舢板下海采海苔，凍得人直發(fā)抖。有時(shí)候，一天要下兩次海。

記者在奉化、寧海、象山等地采訪了解到，目前下海采收海苔的村民年齡跨度比較大，從四十多歲到七十多歲都有。

百年前就聲名遠(yuǎn)播

海苔不愁銷(xiāo)路

寧波沿海出產(chǎn)的苔菜早在百年前就聲名遠(yuǎn)播?！吧虾！幉ń源o焉”，1903年《浙江潮》雜志稱當(dāng)時(shí)隸于臺(tái)州府，現(xiàn)歸屬寧波的寧?？h大量出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)苔菜。百年后，寧波地區(qū)的苔菜作為一種地方特色美食，仍然頻頻出圈，并不愁銷(xiāo)路。

在寧海縣強(qiáng)蛟鎮(zhèn)，近年來(lái)隨著鄉(xiāng)村旅游業(yè)的迅猛發(fā)展，采曬海苔成為很多游客體驗(yàn)海邊生活的休閑方式，并帶動(dòng)了海苔、魚(yú)鲞、風(fēng)鰻等漁家美食快速成為鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)品。據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，去年強(qiáng)蛟鎮(zhèn)鄉(xiāng)村海產(chǎn)品銷(xiāo)售額近3000萬(wàn)元。同時(shí)，各地成立海苔合作社，將海苔資源進(jìn)行整合，也推動(dòng)了海苔的銷(xiāo)路。早在2016年，寧海強(qiáng)蛟鎮(zhèn)就成立了阿七海苔專(zhuān)業(yè)合作社。該合作社每年從苔農(nóng)手中大量收購(gòu)海苔，再賣(mài)給寧波、上海等地的經(jīng)銷(xiāo)商。同時(shí)，通過(guò)合作社的形式也規(guī)范了海苔收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，使得海苔的采、曬等過(guò)程形成了良性發(fā)展。

此外，隨著近幾年地方特色美食品牌店的紛紛出現(xiàn)，海苔又多了一條銷(xiāo)售渠道。奉化區(qū)莼湖街道棲鳳村的沈先生就是某特色美食品牌店的海苔供貨商，該特色美食品牌店現(xiàn)在江浙滬一帶有200余家連鎖門(mén)店。每年海苔采收期，他要收近1噸干海苔。“我都是固定在棲鳳村、漂溪村幾戶村民家里收，收的是3月1日至25日期間的海苔，這段時(shí)間的海苔品質(zhì)最好?！?/p>

在美食圈，苔菜通常以佐料的形式存在，如可以制作成苔菜月餅、苔菜油贊子、苔菜花生米、苔菜拖黃魚(yú)、苔菜小方烤肉等。

細(xì)如發(fā)絲，綠得發(fā)黑

則為上等海苔

苔菜因?yàn)樯L(zhǎng)季節(jié)不同，分為冬苔、春苔和夏苔。其中冬苔數(shù)量最少，品質(zhì)最好，價(jià)格也最高，春苔次之，夏苔最差。

奉化區(qū)莼湖街道桐照村的海苔曬場(chǎng)。

今年68歲的奉化區(qū)莼湖街道河泊所村村民糜亞堯，有著50年的海苔采收經(jīng)驗(yàn)。他介紹說(shuō)，在民間，冬苔是指農(nóng)歷立春前后的頭茬海苔，這個(gè)時(shí)候的海苔細(xì)如發(fā)絲，味道鮮美，但往往數(shù)量最少，無(wú)法形成規(guī)模銷(xiāo)售，有些村民只能采了自家吃或者親戚朋友分分。

而在流通市場(chǎng)上，一般認(rèn)為3月份的海苔品質(zhì)最佳。如何才能挑選到高品質(zhì)的海苔？沈先生認(rèn)為可以從以下三方面來(lái)辨別：

首先，要看海苔的干凈度，可以用手搓，看看是否搓出泥粉。如果能搓出泥粉，說(shuō)明海苔洗得不夠干凈，吃到嘴里會(huì)有沙子感。

其次，要看海苔細(xì)不細(xì)。海苔細(xì)如發(fā)絲，吃起來(lái)就細(xì)膩，在市場(chǎng)上，一般認(rèn)為越細(xì)的海苔，品質(zhì)越好。

最后，看海苔的顏色，一般認(rèn)為綠得發(fā)黑的海苔品質(zhì)較好。這樣的海苔采自較深處的灘涂，而從近處灘涂采收的海苔顏色較淺，甚至有點(diǎn)發(fā)黃。

寧波晚報(bào)記者 賀艷 張海玉

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